2023年4月7日放送の「ノンストップ 中山優馬のゆウマいごはん」では、「鯛のアクアパエリヤ」の作り方が紹介されました。
このレシピをまとめました。
鯛のアクアパエリヤのレシピ
材料
鯛：2切れ
アサリ：250g
米：2合
タマネギ：1/4個
黄パプリカ：1/2個
ニンニク：小さじ2
ミニトマト：8個
ブラックオリーブ：8個
白ワイン：100ml
コンソメ：小さじ1
塩：小さじ1/2
コショウ：少々
＜カレーアイオリソース＞
ヨーグルト：100g
マヨネーズ：大さじ2
すりおろしニンニク：小さじ1/4
カレー粉：小さじ1/4
作り方
まず、アサリは砂抜きをします。
タマネギ、ニンニクはみじん切りにします。
黄パプリカは、5mm幅の細切りにし、
鯛は3～4等分に切ります。
24センチのフライパンに、アサリと白ワインを入れ、蓋をして強火にかけ、アサリの口が開くまで蒸します。
その後、ザルにあげてアサリとだし汁に分け、アサリの半分は身を外します。
だし汁に水を加え、400mlにします。
フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにしたニンニクを加えて中火ににかけ、香りが立ったらタマネギを入れて、半透明になるまで炒めます。
さらに、米を加えて油が回るまで炒め、だし汁とコンソメ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせ、切った鯛、黄パプリカ、ミニトマト、ブラックオリーブを乗せ、蓋をした状態で一度沸騰させたら、弱火にして20分炊きます。
炊きあがったら、分けておいたアサリを戻し、直ぐに蓋をして蒸らします。
みじん切りにしたパセリ、レモンのくし切り、アレーアイオリソースをトッピングしたら完成です。
「カレーアイオリソース」は、ザルにキッチンペーパーを引き、ヨーグルトをのせて水切りをします。
そこに、マヨネーズ、すりおろしニンニク、カレー粉を混ぜ合わせます。
作り方のポイント
アサリは煮すぎると固くなるため、米が炊きあがったあとに入れて、余熱で温めるようにします。
